ОРЕНБУРГ 2012

«Комсомолка» решила проверить качество кур, которыми кормят покупателей местные производители. Специалисты испытательной лаборатории Россельхознадзора проверили продукцию на основные показатели и объяснили, что содержится в мясе и чего там не должно быть при любых обстоятельствах.

Мясо кур в разы дешевле, чем свинина или говядина, но говорить о фабричных бройлерах, чьи размеры давным-давно списывают на чудо-комбикорма, которые делают из цыпленка гиганта весом в пять килограммов, и вовсе не приходится. Подливает масла в огонь и то, что в далеком Ханты-Мансийске огромная партия оренбургских куриных тушек оказалась на свалке (то ли местные жители ее неправильно хранили, то ли курятину долго перевозили, и она испортилась по пути). Так что волей-неволей начинаешь задумываться: не опасна ли для здоровья оренбургская курятина?

Чтобы не гадать, мы отправились на рынок и купили несколько куриных тушек, а потом отдали их на экспертизу.

В лабораторию отправились:

На что курицу проверили?

- Бояться нечего: продукция полностью соответствует гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, - выдала заключение после пятидневной экспертизы директор ФГУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» Ольга Зубкова. - Куриные тушки полностью прошли проверку по микробиологическим, санитарным и внешним показателям.

Отравиться мясом птицы можно в случае, если в нем содержатся патогенные микроорганизмы. Именно они и вызывают пищевое отравление. Это прежде всего сальмонелла и листерия. Их в организме курицы не должно быть в любом случае.

В мясе, взятом из каждого вида на пробу, не было обнаружено этих опасных бактерий. Следовательно, оно в этом плане абсолютно безопасно.

Следующий этап - проверка внешнего состояния.

- На пробах слизистая кожа чистая, без видимых повреждений. Это говорит о том, что птиц забивали правильно, не нарушая основных санитарных требований, - продолжила Ольга Константиновна. - Шкурка на всех трех мясных видах имеет здоровый цвет: тушки белого, чуть-чуть желтоватого цвета с оттенком розового, и самое главное, без синяков. Это идеальный цвет для здоровой куриной тушки. Когда кожица красная, с кровоподтеками под крылышками и на грудке, значит, это либо больная курица, либо ее неправильно забили. Запах тоже не оставил сомнений в том, что перед нами продукция высокого качества.

ВАЖНО!

Курицу лучше покупать в магазинах, а не на улице

Продукция местных производителей не подкачала. Ей, как оказалось, можно доверять.

- Лучше всего покупать мясо в специализированных магазинах, а не на улице, - считает замруководителя по ветнадзору Россельхознадзора Григорий Захаров. - Но если вы все-таки решили купить товар на рынке, важно следующее. Прежде всего птицу должны предлагать вместе с потрохами - желудком, печенью и сердцем. Посмотрите, нет ли на них серых и белых узелков. Обратите внимание на состояние упитанности, степень обескровливания, наличие кровоизлияний, новообразований на коже, в подкожной клетчатке, суставах. Проверьте, нет ли неприятного запаха.

У свежей курицы поверхность тушки сухая, желтого или бледно-желтого цвета, мышцы должны быть упругими, при надавливании ямка быстро выпрямляется. Бульон после варки прозрачный и ароматный.
А если тушка розовато-серая, из брюшной полости идет затхлый запах, а при нажатии ямка на коже выпрямляется дольше минуты, то курица сомнительной свежести.

КСТАТИ

Как птицу обрабатывают на птицефабриках?

Сначала птицу забивают в специальном убойном цехе. Затем ее ощипывают, ошпаривают. Далее тушки обрабатывают в ванне из спецрастворов, чтобы избавиться от бактерий и микробов. Затем их направляют в специальные холодильники. Полузамороженное мясо поступает на конвейер для упаковки, где опытные руки фасовщиц ловко упаковывают тушки в специальные пакеты.

Если на производстве обнаруживается хоть одна больная тушка, вся партия полностью снимается с ленты и отправляется в лабораторию для экспертизы.

За весь прошлый год в Оренбурге только два раза забраковывали куриный товар.